En af mine yndlings opskrifter, som også er hurtig at lave.
- 300 g kyllingeinderfilet
- 1 broccoli evt. fra frost
- 1 rød peberfrugt
- 1 spsk kokosolie
- 1 stor spsk rød karrypasta
- 1/2 liter kokosmælk
- 3 spsk soja/tamari
- Sødemiddel efter smag
- salt og peber efter smag
- (salte peanuts)
- (kokosflager)
- Rens broccolien og skær den i mundrette stykker – Stokken kan sagtens bruges også.
- Gør det samme med kyllingen.
- Varm din wok eller gryde godt op, opvarm herefter kokosolien heri. Svits da kylling og rød karry i nogle minutter.
- Tilsæt broccoli og peberfrugt, og svits videre i et par minutter.
- Kom kokosmælk, soja/tamari i.
- Lade retten småsimre i 5 minutters tid. Smag efterefter til med salt, peber og sødemiddel.
- Retten er færdig når kyllingen er gennemstegt og broccolien er mør.
- Server evt. med saltede peanuts og kokosflager.
Denne opskrift er inspireret af Hjemme Hos Xenia