Kokossuppe med kylling og broccoli

En af mine yndlings opskrifter, som også er hurtig at lave.

  • 300 g kyllingeinderfilet
  • 1 broccoli evt. fra frost
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 stor spsk rød karrypasta
  • 1/2 liter kokosmælk
  • 3 spsk soja/tamari
  • Sødemiddel efter smag
  • salt og peber efter smag
  • (salte peanuts)
  • (kokosflager)
  1. Rens broccolien og skær den i mundrette stykker – Stokken kan sagtens bruges også.
  2. Gør det samme med kyllingen.
  3. Varm din wok eller gryde godt op, opvarm herefter kokosolien heri. Svits da kylling og rød karry i nogle minutter.
  4. Tilsæt broccoli og peberfrugt, og svits videre i et par minutter.
  5. Kom kokosmælk, soja/tamari i.
  6. Lade retten småsimre i 5 minutters tid. Smag efterefter til med salt, peber og sødemiddel.
  7. Retten er færdig når kyllingen er gennemstegt og broccolien er mør.
  8. Server evt. med saltede peanuts og kokosflager.

Denne opskrift er inspireret af Hjemme Hos Xenia